Wino z czereśni

Mocne wino z czereśni, kiedy jest jeszcze młode, niestety nie jest za dobre, jednak po kilku latach smak oraz bukiet stabilizują się tworząc wyśmienity trunek. W przypadku win lekkich, można się nimi rozkoszować już po około 6 miesiącach.

Przepis ten jest na 10L wina, poniżej zamieszczam listę produktów oraz ich ilość które będą nam potrzebne.

Przed rozpoczęciem fermentacji owoce należy dobrze opłukać a następnie pozbyć się szypułek*. Następnie czereśnie należy wydrylować, porządnie zmiażdżyć i wrzucić do pojemnika fermentacyjnego. Pozostawienie niewielkiej ilości pestek nada winu cierpkości, jednak zbyt duża ilość spowoduje, że wino będzie gorzkie. Miazgę zalać niewielką ilością gorącej wody (około 1 litra) i dolać pektopol. Po ostygnięciu dodać kwasek cytrynowy, zaczyn drożdżowy i pożywkę - wcześniej rozpuszczoną w ciepłej wodzie. Fermentować w miazdze przez około 2-4 dni, a następnie odlać moszcz i odcisnąć resztki. Przelać uzyskany moszcz do balona wraz z pozostałą ilością wody z cukrem.

Po około miesiącu, gdy wino przestanie pracować, należy zlać je znad osadu. Czynność tą powtarzać co 2-3 tygodnie aż do całkowitej klarowności wina. Po około 6 miesiącach wino może trafić do butelek lub na stół.

Bardzo dobre efekty dają mieszanki czereśnie z bardziej kwaśnymi owocami. Bardzo często można spotkać się z winami:

• czereśniowo(75%) - agrestowym(25%),
• czereśniowo(60%) - porzeczkowym(40%),
• czereśniowo(50%) - wiśniowym(50%),
• W przypadku kupażowania nie należy dodawać kwasku cytrynowego

*Gdy owoce najpierw odszypułkujemy a następnie przepłuczemy utracimy sporą cześć wartościowego soku.

Ten artykuł możesz również komentować na naszym forum.